Gastronomía en Álava

Patatas, alubias, buenas carnes y mejor caza. Gran variedad de setas en temporada y para beber, los excelentes caldos de la Rioja Alavesa. Como no podía ser de otra manera, las materias primas de calidad se traducen en sublimes platos típicos: las habas a la vitoriana, la menestra de verduras, las patatas con chorizo similares a las riojanas, el revuelto de perretxikos (setas de primavera), los txitxikis vitorianos, el bacalao a la riojana, la sopa de ajo al estilo de Aramaiona, las pochas con codornices, las pencas de acelga rellenas, el cordero asado y la txarriboda, compuesto de productos provenientes de la matanza del cerdo y que es servido en grandes celebraciones.

Carne de cerdo, de cordero, de vacuno; destacan las chuletillas de cordero al sarmiento. Las elaboraciones de confits (muslo de pato confitado), magrets (pechuga de pato), jamón de pato, foies y patés comienzan a hacerse sitio en tan extensa gastronomía

Ricos quesos, el Entzia, el Aitzgorri, el de Badaya y el de Gorbea, todos ellos bajo la Denominación de Origen Idiazabal, y el de Orduña. A tener en cuenta el Gaztazarra (queso viejo) de doble fermentación que se presenta como una crema de queso de oveja de color marfil, untuoso y de sabor fuerte.

Buena y variada repostería: los vasquitos y nesquitas, los turrones, las trufas de las confiterías de la ciudad, el pastel del Gorbea, la intxaursalsa y la goxua. También admirable miel y ricas frutas.

Muy buenos vinos de la Rioja Alavesa y el típico txacolí de la variedad Hondarribi zuri.

Productos típicos de Alava:

Alubia pinta – Confits – Foie – Goxua - Habas – Intxaursala – Jamón de Pato – Magrets – Miel – Pastel del Gorbea - Paté – Trufas y trufillas de chocolate – Vasquitos y nesquitas

Platos tradicionales de la cocina alavesa:

Bacalao a la riojana – Chuletillas al sarmiento – Habas a la vitoriana – Pencas de acelga rellenas – Revuelto de perretxikos (setas de primavera) – Txarriboda – Txitxikis vitorianos