Gastronomía en Segovia

La abundante ganadería que existe en la provincia permite realizar un queso castellano de fama, como son los de Cuéllar. A pesar de ser conocida la carne y sus preparaciones de asados castellanos, la provincia posee abundantes recursos hortofrutícolas. Cabe destacar el agua de los manantiales de Bezoya famosos en la provinicia y en diversas partes de España.

Carnes

La abundante ganadería, alguna de ella de ganados de Prádena y Villacastín, proporciona abundantes platos de carne en la provincia. Son famosos las preparaciones de asados como pueden ser el lechazo asado o el cochinillo. Es conocido el frite de carne de cordero de Pedraza. Dentro de las preparaciones del cerdo debidas a las matanza del cerdo se tienen numerosos productos de chacinería: el lomo embuchado. Una de las más conocidas es el chorizo de Cantimpalos se elabora con carne de cerdo, puesta en maceración con pimentón, ajo y orégano durante unos días, al término de los cuales es embutida prietamente en tripas de cerdo. Entre sus ingredientes se cuentan el magro de cerdo, el lomo y el jamón. Puede comerse tanto crudo como cocido. Dentro de las preparaciones con huevo se encuentra la tortilla a la buenavieja que es una tortilla de huevo elaborada con pedazos de tocino de cerdo.

Los ríos serranos de las cercanas cumbres aportan la exquisita trucha (trucha a la segoviana), y las generosas huertas una variada y rica oferta de temporada. entre las preparaciones de bacalao se tiene el bacalao a la sepulvedana de Sepúlveda. Curiosamente son conocidas las sopa de cangrejo (elaboradas con cangrejo de río).

Hortalizas y Cereales

Dentro de los productos vegetales, el mas representativo es una legumbre típica de La Granja y es el judión (una especie de judía de hoja más ancha) que se cultiva en las huertas del municiio. Durante las fiestas patronales de San Luis se realiza la Judiada, que consiste en una preparación de una fabada multitudinaria con este producto. Los garbanzos de Santa María la Real de Nieva, de Santiuste Algunos otros cocidos famosos en la provincia son los de Pedraza.

La provincia produce algunos productos de la huerta como pueden ser las endibias, las remolachas, las patatas, tomates, los guisantes, fresas. Famosas son las menestras. Destacan algunos municipios por la riqueza micológica del entorno, pues las montañas que circundan los núcleos de población son muy ricas en especies micológicas como el níscalo, los boletos o el champiñón, entre otras muchas especies. En el terreno de los cereales cabe destacar la preparación del pan.

Repostería

Vinos

Parte de la provincia de Segovia posee una producción vitivinícola, con especial importancia la zona perteneciente a la denominación de origen Ribera del Duero.