Gastronomía en Toledo

Es tierra, al igual que otras provincias castellanas, de queso de leche de oveja, siendo su producción abundante en Oropesa, Puente del Arzobispo, Talavera de la Reina entre otras. El cultivo de azafrán posee en la provincia una gran historia y cuenta con una Denominación de Origen. Es en algunos lugares de la provincia donde se recolecta y se celebran fiestas (caso de Consuegra).

Verduras

En la provincia existe una cierta producción olivarera Montes de Toledo que corresponden mayoritariamente a la variedad de oliva denominada cornicabra. El ajo arriero es una preparación muy toledana. Son populares como en toda la cocina castellanomanchega las migas y las gachas manchegas. Un plato por antonomasia de la gastronomía talaverana son las carillas, unas pequeñas judías guisadas con verduras crudas y chorizo.

Carnes y Pescados

La carne de caza menor y volatería es abundante, son conocidas las perdices a la toledana (estofado de perdiz o de codorniz), de la misma forma se encuentran las alubias con perdiz o la perdiz estofada, los pichones a la talaverana guisados con manteca, cebolla, perejil y guisantes. Cabe destacar la gallina en pepitoria. Con carne de vacuno se elabora un popular estofado denominado carcamusa (carcamusa de patatas). En Illescas es famoso el tostón frito. Entre los platos de pescados se encuentra el bacalao ajoarriero, así como el bacalao del camino. Entre los pescados de la pesca fluvial las truchas del Tajo. Entre las tortillas cabe destacar la tortilla a la magra o a caballo (es una tortilla española servida con lomo de cerdo por encima). Entre la caza mayor cabe destacar la carne de venado. Esta carne se sirve ya fresca y reciente, ya adobada y conservada en embutidos.

Repostería

El más conocido producto de repostería dentro y fuera de la provincia es el Mazapán de Toledo. Se trata de una variedad de mazapán, que recibió la categoría de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en el año 2002. La popularidad de este dulce hace que pueda verse en casi todas las pastelerías de los municipios, así como en la propia ciudad de Toledo. Son conocidas en menor medida las empanadas de Sonseca, los melindres de Yepes (son rosquillas de mazapán con un barniz de huevo , azúcar y zumo de limón), las marquesitas, los orejones de Semana Santa.

Vinos

Existe una producción de vinos con la Denominación de Origen “Méntrida” cuya característica es la dureza del clima que limita el rendimiento de la uva, aportando a cambio de proporcionar un potencial cromático, de aroma y alcohol.